.我是勤行第一人！
路天明雙眉一軒：“哦，愿聞其詳。”
他這一生🜤🄊精研路菜，可這道煙熏臘肉的改良也是某天靈光一閃才創(chuàng)造出來(lái)的，他還真不太相信周棟就有如此厲💑👅害，吃上兩片臘肉就能找♑🇨到他的秘密？
周棟點(diǎn)點(diǎn)頭，又夾起一片煙熏臘肉送入口中，傳說(shuō)級(jí)技能開(kāi)啟之🗹☺🄠下，這片臘肉在口中一層層被剝離、🏭🝒倒推，沒(méi)有任何秘密還可以保留下來(lái)。
“好驚艷的想法啊，不👳🌿🄴愧🗷☥🁣是路菜神廚，佩服，佩服！”
周棟微笑著⛼☈♁看了看路天明道：“臘肉又分兩大類(lèi)，
江南地帶的臘肉一般不用🗷☥🁣煙熏，只用鹽焗，這種臘肉雖然味道鮮美，卻用鹽太多，咸的可怕，
因?yàn)檫@是防腐需要，任何高明的廚師都無(wú)法繞過(guò)去，所以這種江南臘肉是不能蒸來(lái)吃的，必須要煮。而且放水要多，否則沒(méi)辦👗🈻法去除過(guò)度的咸味，可是這樣🃦🚂🐨一來(lái)，油脂就會(huì)損失太多，味道也就很難保證了，不能不說(shuō)是一種遺憾。
另外一類(lèi)則是以川、贛、湘等地為代表的臘肉，這些地區(qū)的臘肉用鹽較少，不會(huì)讓人感覺(jué)是在吃咸菜一🟧🞍樣，⚱🕉🇶所以為了保質(zhì)就必須☽用煙熏，
這就帶來(lái)了一個(gè)新的問(wèn)題，如果😌⛣🜐煙熏的不夠，就無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)，算不上是路菜；如果煙熏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者用煙較濃，煙氣就會(huì)過(guò)大，也會(huì)被食客們?cè)嵅?。畢竟食客們希望吃到的是淡淡煙火氣，可不是熏人的煙油氣?！?br/>
路天明聽(tīng)得一愣：“居然對(duì)🟋🛥路菜也有研究？📖”
石不語(yǔ)嘿嘿冷笑：“老路癡時(shí)間久了就🆁會(huì)知道，這家伙好像對(duì)各種美🕑食都非常精通一樣，老叫花做珍珠翡翠白玉🗗🛴湯居然也能輸給他，敢相信？
更別說(shuō)是區(qū)區(qū)煙熏臘肉，🗷☥🁣我都是非常拿手的📖?！?br/>
路天明冷笑著看他一眼：“就？做的🔻🅰臘肉也是人吃的嗎？”
周棟接口笑道：“路大師這話(huà)倒是沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，比起您的🜙手藝🟁來(lái)，恐怕別人做的🜤🄈臘肉就真不是人吃的東西了......
因?yàn)閾Q了別的廚師，誰(shuí)還🗷☥🁣會(huì)用二次🌞⛸煙熏的方法來(lái)處理臘🟒肉？
您這道臘肉是先📙🛒🛲用山泉水洗凈了，然后以‘少許’鹽漬焗，等到鹽味入到腠里，才用松木初熏。
一般的廚師往往會(huì)挑選最好的老松木🔻🅰點(diǎn)燃，用濃濃的煙將整塊👇🆬💩臘肉熏到皮色發(fā)黑，然后才會(huì)掛起來(lái)風(fēng)臘，
可這樣做出的臘肉不僅賣(mài)相不好，等到吃的時(shí)候還需🜙要削去部分被煙熏黑的表層，不僅浪費(fèi)🗱，也丟棄了整塊臘肉中最為精華的部分，實(shí)在讓人可惜......”
路天明目光一緊：“繼續(xù)說(shuō)下去?！?br/>
“而您的處理方法卻是完不同的，初熏🆁時(shí)只用很少的松木，熏到🗹☺🄠臘肉漸漸變?yōu)榘导t色就立即停🁴手，